Preriscalda il forno a 180°C (350°F). Fodete una teglia per rotoli di gelatina di 10x15 pollici (25x38cm) o una teglia rettangolare poco profonda con carta da forno e untatela leggermente.
In una ciotola, mescola farina, lievito in polvere, bicarbonato, cannella, noce moscata e sale.
In un'altra ciotola, monta le uova e entrambi gli zuccheri finché non diventano leggere e soffici. Aggiungi olio ed estratto di vaniglia, frustate di nuovo.
Incorpora le carote grattugiate. Mescola delicatamente gli ingredienti secchi finché non sono lisci e ben mescolati.
Versa l'impasto nella teglia preparata e spargi uniformemente.
Cuocere per 12–15 minuti, oppure finché la torta non riprende il ritorno se toccata leggermente.
Mentre è ancora caldo, gira la torta su un strofinaccio pulito spolverato di zucchero a velo. Togli la carta da forno.
Partendo dalla parte corta, arrotola la torta calda (con l'asciugamano) a spirale. Lascia raffreddare completamente.
Per fare il ripieno:
sbatti formaggio cremoso e burro fino a renderlo cremoso. Aggiungi zucchero a velo e vaniglia, poi monta fino a quando non è liscia.
Srotola con cura la torta raffreddata, spargi il ripieno in modo uniforme, poi arrotola delicatamente di nuovo (senza l'asciugamano).
Avvolgi nella pellicola trasparente e lascia in raffreddore per almeno 1 ora
