Mescola pollo, fagioli, mais e 1 tazza di salsa enchilada.
Spalma mezza tazza di salsa enchilada sul fondo di una grande teglia o piroglia.
Metti 2-3 fette di zucchina su una superficie di lavoro (abbastanza fette per formare un rotolo largo 3-4 pollici), sovrapposta leggermente, e metti sopra 2-3 cucchiai di ripieno di pollo, prima di arrotola e metterla nella teglia. Ripeti finché non sono stati usati tutti i ripieni e le zucchine, circa 24 rotoli.
Versa la restante mezza tazza di salsa enchilada sopra i panini, seguita dal formaggio.
Cuoci in forno preriscaldato a 375°F/190°C finché il formaggio non si scioglie e i contorni bollendo, circa 20-25 minuti.
Buon appetito, guarnito con coriandolo!
Consiglio: usa una mandolina per affettare le zucchine sottili.
Opzione: Mi piace usare una miscela di formaggio cheddar e formaggio monterey jack.
Valori nutrizionali: Calorie 343, Grassi 10g (saturi 4g, Trans 0,2g), Colesterolo 54mg, Sodio 867mg, Carboidrati 36g (Fibre 8g, Zuccheri 11g), Proteine 27g
Rotoli di Zucchine e Enchilada
