In una pentola, sciogli il burro e rosolare il bacon finché non è leggermente dorato.
Aggiungi il vitello a dadini, rosolo da tutti i lati e mettilo da parte.
Nella stessa pentola, saltate gli scalogni e i cipollotti per 2 minuti.
Aggiungi il vitello, cospargi di farina, mescola bene e cuoci per 1 minuto fino a diventare un roux leggero.
Versa il brodo caldo, aggiungi il timo e la foglie di alloro. Portate a ebollizione, copritevi e lasciate sbollire per 1 ora.
15 minuti prima della fine, aggiungi carote e funghi.
In una ciotola, monta insieme la panna, il tuorlo d'uovo e il succo di limone.
Toglielo dal fuoco, togli il timo e l'alloro, poi mescola delicatamente la miscela di panna e tuorlo d'uovo. Riscalda senza mai bollire.
Spargi con prezzemolo tritato poco prima di servire.
Consiglio per semplificare la ricetta
: puoi preparare carne e verdure in anticipo e conservarle separatamente in frigorifero: basta aggiungerle, scaldarle delicatamente e addensare la salsa lo stesso giorno.
Ingrediente da sostituire
: Sostituisci il bacon affumicato con sottili strisce di prosciutto di Bayonne per un tocco più delicato e delizioso.
Consiglio per cucinare
: continua a cuocere a fuoco basso e costante: bollire troppo vigorosamente può cagliare la miscela cremosa.
