Istruzioni:
Preriscaldate il forno a 180°C (160°C ventilato) e preparate una teglia da 24 cm. Rivestitela con carta da forno o imburratela e infarinatela.
In una ciotola, unite gli ingredienti secchi: farina, lievito, bicarbonato, cannella, zenzero e sale.
In un’altra ciotola, unite le uova e lo zucchero, quindi aggiungete l’olio e l’estratto di vaniglia. Mescolate fino a ottenere un composto omogeneo.
Aggiungete la carota grattugiata e le noci tritate al composto liquido e, a scelta, uvetta o mirtilli rossi.
Aggiungete gradualmente gli ingredienti secchi al composto liquido, mescolando delicatamente fino a ottenere un composto omogeneo.
Trasferite l’impasto nella teglia preparata e cuocete per 45-50 minuti, fino a doratura e fino a quando uno stuzzicadenti inserito non ne esce pulito. Dopo la cottura, lasciate raffreddare la torta nella teglia per circa 10 minuti, quindi trasferitela su una griglia per farla raffreddare completamente. Consigli per servire e conservare:
La torta di carote e noci è deliziosa da sola, ma potete servirla con panna montata, yogurt bianco o glassa al cioccolato per un sapore ancora più intenso.
Conservate la torta in un contenitore ermetico per 2-3 giorni a temperatura ambiente o fino a 5 giorni in frigorifero.
Per una torta ancora più umida, potete congelarla: si manterrà fresca per diversi giorni dopo lo scongelamento.
Varianti:
Torta senza glutine: al posto della farina di frumento, usate farina di mandorle, farina di riso o un’altra farina senza glutine. Tenete presente che la consistenza della torta può variare leggermente. Torta vegana: al posto delle uova, usate la pasta di semi di lino (1 cucchiaio di semi di lino macinati + 3 cucchiai di acqua, lasciate riposare per qualche minuto per farla addensare).
Con spezie: potete esaltare il sapore della torta aggiungendo un pizzico di cardamomo, noce moscata o scorza d’arancia grattugiata.
Domande frequenti:
La torta di carote e noci è salutare? Sì, grazie alle carote, ricche di vitamine, e alla frutta secca, che fornisce grassi sani, questa torta è un’alternativa migliore a molti altri dolci da forno. Può anche essere preparata senza glutine o con dolcificanti naturali per un’opzione ancora più sana.
