4.3 Usa un termometro
per carne Inserisci la sonda nella parte più spessa, evitando l'osso.
Ricorda: la temperatura interna salirà di 5–10°F durante il riposo, quindi togli la tostatura leggermente prima.
5. Creare la crosta perfetta
vedi la continuazione nella pagina successiva
5. Creare la crosta
perfetta Assicurati che il tostato sia completamente asciutto prima di condire.
Applica sale e pepe generosamente.
Usa fuoco alto all'inizio o alla fine sotto il grill.
Burro o olio possono migliorare la ronatura.
6. Riposare l'arrosto
Riposare è essenziale:
Tende in modo morbido con la stagnola per 20–30 minuti.
I succhi si ridistribuiscono, impedendo che si riversino durante l'intagliatura.
La temperatura interna aumenta leggermente in questo periodo.
7. Intaglio delle prime rib
è semplice con gli strumenti e la tecnica giusti.
7.1 Attrezzi
Coltello da intaglio affilato (o coltello elettrico)
Tagliere con una scanalatura per i succhi
7.2 Passaggi
Rimuovere le ossa se desiderato tagliando lungo la linea delle costole.
Taglia in porzioni uniformi, spesse da 1/2 a 1 pollice.
Taglia controfondo per ottenere la massima tenerezza.
Servi subito con succhi della padella o au jus.
8. Accompagnamenti e contorni
La prime rib si abbina magnificamente sia al classico che a quello creativo.
8.1 Yorkshire pudding o panini tradizionali a parte dei contorni
Spinaci cremosi
Ortaggi a radice arrosto
Purè di patate o gratin dauphinois
8.2 Salse
au jus: Gocce in padella con brodo di manzo e vino
Crema di rafano: panna acida, rafano, succo di limone
Burro all'aglio e erbe: burro mescolato con aglio, prezzemolo e timo
9. Consigli per un Prime Rib Indimenticabile
Scegli la qualità rispetto alla quantità.
Festeggia generosamente.
